Nguyên tắc 1:  Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn. 

- Để đảm bảo ATTP chúng ta cần làm gì trước khi ăn rau, củ, quả?

a) Rửa bằng nước, nên gọt vỏ.

b) Ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch, nên gọt vỏ.

c) Không cần rửa, chỉ cần gọt vỏ.

Nguyên tắc 2:  Nấu chín kỹ thức ăn. Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 700C. 

- Để đảm bảo ATTP thức ăn cần được nấu như thế nào?

a) Nấu chin kỹ hoàn toàn.

b) Nấu gần chin để giữ được Vitamin.

c) Nấu chin một phần thức ăn.

Nguyên tắc 3: Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm. 

- Việc nào dưới đây không đảm bảo ATTP.

a) Sau khi nấu, ăn ngay.

b) Sau khi nấu để thức ăn 4 giò sau ăn.

c) Sau khi nấu nếu chưa ăn cần bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thích hợp.

Nguyên tắc 4: Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chính. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 600C hoặc lạnh dưới 100C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại. 

- Cần bảo quản thức ăn đã nấu chin như thế nào?

a) Giữ liên tục nóng 600oC.

b) Lạnh dưới 1000 C.

c) Không cho trẻ nhỏ dừng lại.

Nguyên tắc 5: Nấu lại thức ăn thật kỹ. Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng, nhất thiết phải được đun kỹ lại. 

- Thức ăn dùng lại sau 5 tiếng phải làm như thế nào?

a) Nấu lại thật kỹ.

b) Không cần nấu kỹ lại.

Nguyên tắc 6: Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống, với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chính có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín). 

- Cần tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn sống và chin ta làm như thế nào?

a) Dùng chung dao, thớt chế biến thực phẩm.

b) Không dùng chung dao thớt để chế biến thực phẩm chin.